烹饪艺术

烹饪艺术

应用科学的同事

关于厨艺节目

基本理论和粮食生产和服务的技术开始。建立在这些基础知识讲座,通过示范的组合来开发菜单设计,采购,成本控制以及餐饮服务监督先进的烹饪技术和技能,丰富的实践经验。 

烹饪艺术计划的毕业生有资格在食品制作和服务高级职位在商业和机构编制,包括全方位服务的餐馆,酒店,晚餐和私人会所,学校,医院,和熟食店。烹饪艺术的专业人士进行培训,生产安全,健康,和创造性的食品为食品服务行业的各个领域。他们可以处理一类专门准备食物或负责编制所有在给定的建立提供了食物。

方案概要

项:1
当然# 课程名称 学分
1031611500 烹饪数学
描述

应用程序的编写由,服务和餐饮服务经营管理人员利用数学知识的过程。学生解决在配方大小的问题,成本和转换,测量和等价物,控制成本,窗体和报表。

2.00
1031612100 卫生和安全基础
描述

适用于卫生,安全和法律原则在食品服务行业惯例。在成功完成课程使学生能够采取国家卫生认证考试。

2.00
1031612500 食品理论
描述

食品科学原理应用到专业烹饪食物的准备。单元包括专业厨房操作,配方术语和关于各种食品类别烹饪技术。

3.00
1031612600 食品生产原则
描述

提供食物制备,分析和制备技术评价中的应用食品科学原理的实践经验。先决条件(S):1031612500食品理论(C或更好)(同步注册允许)和1031612100个卫生和安全基础(C或更好)(允许同时注册)。

3.00
1080119500 书面交流
描述

开发写作能力,包括写作前,起草,修改和编辑。各种写作任务的,旨在帮助学习者分析受众和目的,研究和组织基于主题和内容的想法,格式和设计文档。还通过各种书面文件的分析,发展批判性阅读和思维能力。

3.00
长期:2
当然# 课程名称 学分
1031611100 前卫的马槽
描述

方法和编制和提交的前卫经理部创建特色食品的技术实践。冷盘,沙拉,配菜,食品显示器,熟食,和烹饪比赛单位也包括在内。

2.00
1031613000 营养
描述

基本的营养原则应用于食品服务行业负责准备食物。配方分析,修改,并为客户菜单设计进行了讨论。

2.00
1031614000 食品实习我
描述

食堂风格的餐厅服务应用的原则,方法和专业的食品生产实践。学生每周旋转的厨房和饭厅站。先决条件(S):1031612100个卫生和安全基础(C或更好)和1031612500食品理论(C或更好)和1031612600点粮食生产的原则(C或更好)。

3.00
1031614100 食品实习II
描述

HRS欧洲餐厅服务应用的原则,方法和专业的食品生产实践。学生每周旋转的厨房和饭厅站。前提条件(一个或多个):1031614000食品实习I(C或更好)(允许的并发注册)。

3.00
1080119600 口头人际沟通
描述

侧重于发展中国家来说,语言和非语言沟通,并通过个人演讲,小组活动等项目听力技巧。

3.00
1080916600 介绍伦理的理论和应用
描述

提供伦理思想的理论基础的一个基本的了解。不同的道德观点将被用于分析和比较相关的问题。学生将严格评估行为的个人,社会和/或专业标准,并应用系统的决策过程中对这些情况。

3.00
选修 选修
描述
2.00
期限:3
当然# 课程名称 学分
1031615000 餐饮业
描述

探索建立和的导通和关断的前提餐饮,熟食店和外带食品经营原则,自助餐和宴会管理。国际美食调查。先决条件(S):1031614000食品实习I(C或更好)。

3.00
1031615100 先进的专业烹饪
描述

开发必需的优质食品服务运营成功先进的烹饪技巧。经典术语,哲学和技术不断地改进以现代厨房。先决条件(S):1031614000食品实习I(C或更好)。

3.00
1031615200 专业烘焙
描述

介绍现代面包房的原则,用于生产快速和酵母面包,餐厅式甜品和糕点。产品的实用性,风味,展示和正确的技术评估。先决条件(S):1031612600食品生产原则(C或更好)。

3.00
1031615500 菜单设计
描述

在策划创意,精心设计和信息菜单在餐饮服务行业使用的开发技巧。包括规划,设计元素,布局和文案写作。先决条件(S):1031612100个卫生和安全基础(C或更好)和1031612500食品理论(C或更好)和1031612600点粮食生产的原则(C或更好)。

2.00
1031616000 食品采购
描述

检标准和食品采购,重点是质量,等级,价格最优,和排序要求的规格。情境问题开展工作情况的技能。先决条件(S):1031611500烹饪数学(C或更好)和1031612500食品理论(C或更好)和1031612600点粮食生产的原则(C或更好)。

2.00
1080919900 人际关系心理学
描述

着眼于提高通过了解和应用声音心理学原理个人和工作相关的关系。主题包括自我概念,动机,情绪,压力管理,解决冲突和人际关系的过程。

3.00
选修 选修
描述
2.00
长期:4
当然# 课程名称 学分
1031617000 餐厅实习我
描述

在餐厅的食物生产中使用的提炼技术。学生计划菜单,制定食品采购申请单,设计工作任务,和操作校园餐厅。先决条件(S):1031614100食品实习II(C或更好)和1031615000餐饮(C或更好)和1031615100先进的专业烹饪(C或更好)和1031615200专业烘焙(C或更好)和1031615500菜单设计(C或更好) 。

3.00
1031617100 餐厅实习II
描述

在餐厅的食物生产中使用的提炼技术。学生计划菜单,制定食品采购申请,设计的工作任务,并运行在校园餐厅的”点菜服务。先决条件(S):1031617000餐厅实习I(C或更好)(允许同时注册)。

3.00
1031617500 餐饮服务的成本控制
描述

影响食品和饮料的成本控制的因素分析。采购,收货,制备,储存和库存管理进行检查。先决条件(S):1031611500烹饪数学(C或更好)。

2.00
1031618000 餐饮服务监管
描述

介绍餐饮服务管理工作。领导能力,沟通技巧,员工的积极性,招聘,录用,培训员工,和解决问题/的基本面决策过程都包括在内。

3.00
1080412300 数学与业务应用程序
描述

Covers real numbers, basic operations, linear equations, proportions with one variable, percent, simple interest, compound interest, annuity, applying math concepts to the purchasing/buying/selling processes, and basic statistics with business and consumer applications. Accuplacer Algebra score >= 35 or ACT Math score >= 18

3.00
1080919500 经济学
描述

重点对当代问题,这个入门课程涵盖了成本效益分析,世界,全球化,供求关系,市场结构,劳动力市场,经济增长,失业,通货膨胀,经济周期,货币的经济体系,以及政府经济政策。该课程致力于帮助学生提高个人和家庭决策,了解企业的​​决策,理解当前国家和国际经济问题和政策,以及批判性地评价政府对经济的担忧。

3.00

乍看上去

您将如何学习

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在校园

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线上

学期开始日期

春天2020: 1月8日 夏天2020: 5月8日 下跌2020:9月2日

大致费用

$ 8,320 *

财政援助资格

*基于10级课程 - 材料,书籍,和费用可能会有额外的

你将学习

  • 应用安全和卫生规范,以餐饮服务的厨房条件和操作。
  • 准备配方和公式行业标准。
  • 应用基本食品理论解决在准备食物的问题。
  • 使用配方的开发和准备的营养原则。
  • 产生自助餐创意菜单,了`点菜和宴会活动。
  • 使用监督管理规定的理论和技术,食品服务业务。
  • 整合采购原则和食品的成本控制表中。
  • 表现出专业的初级厨师的属性。

你的潜在的职业

  • 线厨师
  • 主厨
  • 助理厨师
  • 专业厨师(宴会)
  • 助理糕点厨师
  • 厨房经理
  • 餐饮服务商
  • 烹饪教育家
  • 熟食店经理
  • 食品经理
  • 食品示威
  • 私人厨师
  • 研究厨师
  • 美食作家
  • 食物摄影师
  • 食品传播者
  • 餐饮服务保健

平均年薪

$ 23,733 $ 25,334 $ 25,126
本地  州  国民 

EMSI 2018.3

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